原料

主料

• 山药750克

配料

• 猪板油50克
• 冰糖50克
• 白糖150克
• 核桃仁50克
• 玫瑰15克
• 青红丝10克
• 芝麻10克
• 熟面粉50克
• 红食色水5克
• 黄桂花1克

调料

• 精盐1克
• 绍酒2克
• 湿淀粉15克
• 猪油500克 (耗100克)

做法

（1）将山药上笼蒸熟后取出去皮，放在菜墩上，用刀压抹成细泥，放入大碗中，加入熟面粉（30克），搅拌均匀，搓成条，揪成12个圆球待用。 （2）将猪板油切成小丁放碗中，加精盐、绍酒拌匀浸腌入味；核桃仁切小丁；青红丝切细；冰糖、白糖（75克）、芝麻、熟面粉（20克）、玫瑰同放入盛猪板油丁的碗中，加入猪油（50克），搅拌均匀，做成象弹球一样大的水晶球馅待用。 （3）取盘一个，抹上猪油，将山药泥球按压成圆饼形，包入一个水晶球馅制成桃形。将牙刷蘸上红食色水，对准桃坯，在细铁丝网上来回刷动，使红水溅洒于桃上。如此做完12个桃，摆盘中待用。 （4）炒锅置中火上，投入猪油（450克），烧四成热时，将桃摆在大漏勺中，连同漏勺一起放入油中，炸至桃稍硬，取出，摆在盘中，上笼用中火蒸20分钟取出待用。 （5）炒锅加入清水100克、白糖（75克），旺火烧开后撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，投入黄桂花，用手勺搅匀，出锅，浇在寿桃上即成。

特点

桃形逼真，色彩鲜艳，软嫩光滑，香甜适口，是陕西寿宴中不可缺少的主菜。

附加说明

《神异经》载：东方有树，皆曰桃。食之令人益寿。因此，人们祝寿多用米粉制成寿桃，以祝愿老人健康长寿。“山药寿桃”是用山药为主料精制而成。山药较之米粉，第一，对人体更有补益之功；第二，口感更加细腻、软嫩；因而更受老年人的青睐。