原料

主料

• 嫩豆腐500克

配料

• 水发口蘑25克
• 水发玉兰片25克
• 水发腐竹25克
• 净荸荠25克
• 水发香菇25克
• 胡萝卜25克

调料

• 鸡蛋清2个
• 香菜10克
• 姜末5克
• 精盐5克
• 味精1克
• 绍酒10克
• 湿淀粉15克
• 芝麻油50克
• 肉汤25克
• 菜籽油250克

做法

(1) 豆腐用水煮过沥干。口蘑、玉兰片、荸荠切成箸头丁，沸水氽透沥干。胡萝卜（20克）切箸头丁，余下切末。(2) 炒锅置中火上，放入菜籽油，烧六成热，放入胡萝卜丁炸熟，捞出沥油。另取净炒锅置中火上，放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜，加精盐（2克）、绍酒（5克）、味精（0.5克）干炒入味，出锅为馅子。(3) 将豆腐用刀压成细泥，放鸡蛋清，加精盐、味精拌合为酿子。取4个小吃碟，抹上芝麻油，将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平，将炒好的馅子分别放在碟子中，上盖另一半豆腐酿子抹平，用香菇摆成“福”、“绿”、“寿”、“喜”，或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样，字两边放香菜叶2朵，再撒胡萝卜末，上笼蒸10分钟取出，由小碟移在大扒盘中。(4) 净炒锅置旺火上，放肉汤烧沸，加绍酒（5克）、精盐（3克）、味精（0.5克），下湿淀粉勾流水芡，浇在四喜豆腐上，淋芝麻油即成。

特点

“四喜豆腐”，谐音“四喜都福”，是陕西传统风味热菜。此菜选料普通，但做工精细，造型美观，滋味香醇，四季皆宜。凡脾胃虚弱，病后体虚，气短食少者，可作为补益食疗品。