虾籽烧茭白
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 244 页
陕西菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜茭白500克
配料
- 虾籽25克
- 熟青豆15克
调料
- 葱15克
- 姜3克
- 花椒0.5克
- 精盐5克
- 绍酒25克
- 味精1克
- 湿淀粉15克
- 芝麻油15克
- 鲜汤200克
- 猪油100克
做法
(1) 将茭白剥去外皮，切成滚刀块，葱、姜切成末；虾籽用绍酒泡软待用。(2) 炒锅置旺火上，加入清水1000克烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出，沥净水分待用。(3) 将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上。另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒出香味，烹入鲜汤，投入茭白，加精盐、味精，倒入用绍酒泡软的虾籽。烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装入盘，撒上青豆即成。
特点
色泽白亮，脆嫩爽口，鲜香味浓，为秋季佳肴。具有清热除烦、解毒之功效，可做辅助食疗。
附加说明
虾籽烧茭白为传统陕菜。茭白又叫菰笋、茭笋、茭瓜。虾籽富含蛋白质、脂肪、糖及矿物质类。