贵妃荔枝
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 247 页
陕西菜 · 素菜
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原料
主料
- 荔枝罐头一瓶
调料
- 鸡蛋清4个
- 干淀粉50克
- 番茄油50克
- 精盐3克
- 蜂蜜75克
- 猪油1000克（实耗75克）
做法
(1) 将荔枝用沸水轻汆一下，沥净水分，鸡蛋清抽打成泡沫状，加入干淀粉(20克)轻轻搅匀，制成高丽糊。(2) 净炒锅置中火上，添猪油，烧四成热，将荔枝拍上适量干淀粉(30克)，逐个在糊中拖过，投入油中，炸至外皮发硬时捞出，沥去余油。(3) 原炒锅加入番茄油烧热，倒入蜂蜜飞开，然后放入炸好的荔枝，收浓翻裹均匀盛盘即成。
特点
成菜形似整荔枝，色泽红亮，具有浓郁的荔枝味，松软香甜爽口，很受消费者的欢迎，特别适合老年人吃用。
附加说明
此菜以荔枝为主料，挂“蛋泡糊”（也叫高丽糊），先经炸制，然后用番茄酱油炸后所撇的番茄红油飞蜂蜜收汁。