拔丝桃仁
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 248 页
陕西菜 · 素菜
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原料
主料
- 核桃仁150克
调料
- 面粉15克
- 鸡蛋清三个
- 熟猪油750克 (实耗100克)
- 白绵糖150克
做法
（1）把核桃仁放入开水里浸泡3至5分钟后，投入几块烧红的木炭，再泡10分钟，用手剥去其表面粗皮待用。（2）鸡蛋清放在碗里搅散，加入面粉制成蛋清糊，把去皮核桃仁放入糊里裹匀。（3）炒锅置中火上，添猪油 (735克) 烧至四成热，将裹好糊的桃仁逐个下油，炸至浅黄色捞出，然后将油温烧至八成热，再下入桃仁炸至黄色立即捞出沥油。（4）在前述工序升高油温的同时，另置炒锅在中火上，待炒勺烧热下猪油 (15克) 将锅打擦光，下白糖翻炒，至糖由稠变稀、勺边呈现小泡时，立即投入炸好的桃仁，沾裹均匀，出锅装盘 (盛半碗开水坐于盘下) 即成。
特点
此菜色泽金黄，糖丝细如毛发，桃仁酥香甜脆，有很好的健身滋补作用。
附加说明
“拔丝桃仁”是以核桃仁为主料精制而成，它是商州市名厨黄传胜创制的著名甜菜。商洛是我国最大的核桃产地。核桃仁有很高的营养价值和滋补功效。