芝麻魔芋条
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 249 页
陕西菜 · 素菜
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原料
主料
- 魔芋糕250克
配料
- 鸡蛋2个
- 生芝麻50克
调料
- 精面粉50克
- 干淀粉50克
- 精盐6克
- 葱姜水50克
- 味精0.5克
- 花椒盐30克
- 菜籽油800克（实耗100克）
做法
（1）将魔芋糕切成4厘米长、1厘米见方的条，放大碗中。用精面粉、干淀粉、鸡蛋、葱姜水、精盐、味精等制成糊，与魔芋条拌匀，使之挂上一层薄糊。（2）炒锅置中火上，添入菜籽油烧五成热，将挂糊的魔芋条，逐条粘上生芝麻，放入油锅炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热，再炸呈金黄色捞出装盘，趁热上桌随带花椒盐碟食用。
特点
成菜色泽金黄，外酥里嫩，咸鲜爽口，芝麻香味突出。因属养生疗效食品而独具魅力。
附加说明
该菜由西安大华饭店杨友林创制。