三皮丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 陕西风味》 · 第 252 页
陕西菜
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原料
主料
- 鸡皮（或鸡腿肉）100克
- 熟猪肉皮100克
- 海蜇皮100克
配料
- 熟火腿细丝10克
- 水木耳细丝10克
- 绿色青菜细丝5克
调料
- 姜末2克
- 花椒10粒
- 精盐3克
- 酱油15克
- 醋15克
- 芝麻酱15克
- 芝麻油50克
做法
（1）将熟猪油皮除净皮下脂肪，片成薄片，切成5厘米长的细丝，熟鸡皮、海蜇皮也切成5厘米长的细丝，即成“三丝”，装在圆盘中，堆积成三个小塔；将火腿、木耳、绿菜丝分别放在三个塔顶上。（2）炒锅内放芝麻油（25克），投入花椒用小火炸出椒香味，捞出花椒不用。注入醋、酱油，放入精盐、姜末同熬三合油浇在三塔之间后，浇上芝麻酱，再将芝麻油（25克）淋在三丝上即成。
特点
筋韧鲜脆，清爽利口，也是佐酒佳肴。
附加说明
相传始创于唐代，原名叫“剥豹皮”。后改为“三皮丝”，以西安饭庄制作最佳。