原料

主料

• 山药500克
• 鸡蛋200克

配料

• 熟面粉100克
• 山楂糕5克

调料

• 白糖150克
• 精盐2克
• 菜籽油250克（实耗120克）

做法

（1）将山药上笼蒸熟去皮加入白糖（110克）、面粉压成泥，做成指头条一样粗细的条，切4.5厘米长，搓成蚕形。（2）炒锅置中火上，加菜籽油，烧六成热，将面粉条下油锅炸至金黄色放盘内。将鸡蛋打入碗内，用筷子打散，加入白糖（40克）、精盐打好，用50℃热油把鸡蛋打起从漏勺下入油锅炸成蛋松捞出。（3）将炸好的蛋松放在盘中间，把炸好的春蚕围在蛋松周围，每个春蚕的顶头点一点山楂糕作嘴即成。

特点

“春蚕吐丝”是铜川市传统象形甜菜。此菜选料考究，工艺精细，以山药泥炸成“蚕”形，以鸡蛋炸成“蚕丝”。成菜色泽金黄，婉如群蚕吐丝，蚕形逼真，外酥里嫩，甘甜适口；丝细如发，酥香松脆，形象地体现了春蚕默默的奉献精神。铜川名厨谭登盈擅作此菜。