原料

主料

• 肥嫩大鸡翅5对
• 猪蹄筋150克

配料

• 香菇25克
• 冬笋20克
• 大青菜250克

调料

• 葱30克
• 姜25克
• 湿淀粉30克
• 清汤550克
• 精盐5克
• 味精1.5克
• 花椒2.5克
• 桂皮10克
• 八角5克
• 胡椒粉1克
• 绍酒50克
• 酱油50克
• 芝麻油5克
• 熟猪油1500克（实耗75克）

做法

(1) 将鸡翅截去两端，取中节放盘内，滴入芝麻油，加绍酒（20克）、酱油（20克）腌浸入味。香菇、冬笋投入沸水浸泡好，切片。大青菜切成6.5厘米长的段以开水轻汆，捞出用凉水浸凉捞出沥水。葱、姜切细丝。蹄筋用凉水泡软，转入开水锅煮五成熟捞出沥水。(2) 净炒锅添猪油（1485克）置中火上，烧六成热，将鸡翅振干水分下入油锅炸成黄色，捞出摆入盆内，注入清汤（500克），其上摆蹄筋，加葱（25克）、姜（20克）、桂皮、八角、酱油（30克），上笼蒸熟取出，拣去八角，将原汁淹入碗中待用，鸡翅、蹄筋翻扣入扒盘。将青菜围在四周。(3) 净炒锅置旺火上，加猪油（15克），投入香菇、冬笋、葱（5克）、姜（5克）煸炒，加精盐、味精、绍酒（30克）煸炒。注入蒸鸡的原汁，添入清汤（50克）烧开，放湿淀粉勾芡浇于鸡翅上即成。

特点

以鸡翅和猪蹄筋为主料，配以香菇、冬笋、青菜，经数道工序精制而成。猪蹄也有人称为虎蹄，鸡翅配上猪蹄筋岂非“如虎添翼”？此菜枣红、嫩黄、黑、白、绿五色兼备，故名。成菜鸡翅枣红鲜香，蹄筋软糯，汁浓味鲜，是西安人民大厦颇具特色的风味菜肴。