原料

主料

• 青笋1000克
• 鸡脯肉150克

配料

• 鸡蛋清4个
• 火腿末10克
• 水发口蘑15克

调料

• 葱段5克
• 姜片2克
• 绍酒10克
• 精盐5克
• 味精1克
• 湿淀粉25克
• 鸡汤250克
• 鲜牛奶25克
• 熟猪油50克

做法

（1）青笋去皮，用花刀雕成空心花瓣18个，泡在淡盐水中。（2）鸡脯肉斩成茸，加葱、姜水搅开，放精盐（2克）打成糊状，放鸡蛋清，向一个方向搅动，至色变白时，加入湿淀粉（10克）、熟猪油（25克），制成为鸡茸酿子。（3）将青笋刻成的花瓣捞出沥干，摆在大扒盘中，周围摆上整口蘑，用小勺将挤好的鸡茸酿子挤成小丸子，逐个放入花瓣中间，上边放上火腿末，上笼蒸10分钟取出。（4）炒锅放熟猪油（25克），加鸡汤、精盐（3克）、味精、绍酒、旺火烧开，放湿淀粉（15克），勾流水芡，起锅放入鲜奶混合成乳白色浓汁（量勿大），浇在刚下笼的盘中即成。

特点

象形热菜，成菜形似花朵，色彩鲜艳，脆嫩清香，滑爽利口，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，为高蛋白、低脂肪营养素较全面的菜肴。

附加说明

历史名菜“琅玕脯”，出自宋代《山家清供》，是以莴苣为主料的仿古菜，现为西安曲江春酒家名菜。