原料

主料

• 松花蛋8个
• 心里美萝卜1个
• 红色鸡蛋皮半张
• 无核红樱桃4粒
• 香菜2根
• 胡萝卜1根
• 青蒜苗1根
• 蒜苗骨朵2个
• 姜25克

做法

(1) 将心里美萝卜雕刻“广玉兰花”1朵；胡萝卜刻制“大丽花”1朵、花蕾2朵，放淡盐水中浸泡10分钟捞出待用；将蒜苗自中段斜切开，用蒜白部分刻“白菊花”1朵，绿色部分刻成“葱兰花花叶”；姜切成细丝，投入80%浓度白糖水中浸泡10分钟，捞出待用；将蒜苗骨朵刻成“葱兰花”；将红色蛋皮切成1.5厘米宽的长条，两头修尖，备作花篮系带。 (2) 将松花蛋去壳、洗净，沥干水分，取7个顺长切成两半，每半个再顺长切成4瓣，共56瓣，备作篮筐。一个由粗的一端向上三分之一处切断，粗短的一端片成两半，一半备作篮底，一半切成大小相同的6小瓣；较细长的一端，顺长切为大小相同的12小瓣，备作“篮系”。 (3) 取47厘米口径的纯白条盘一只，在条盘长端的一端距外沿3.5厘米处，将作篮筐的22瓣松花蛋片堆码成隆起的半圆形。半圆形的上部高3.5厘米，宽10厘米；下部高0.7厘米，宽3.5厘米。 (4) 将作篮筐的18瓣蛋片光面向上交叉摆放在垫底料的上面；摆制时，上部使用10瓣，下部使用8瓣，并使其仍呈隆起的半圆形。 (5) 将制做篮筐剩下的16瓣蛋片呈半圆形分别摆在篮筐上沿的两边，每边8瓣，光面向外，每瓣叠压0.6厘米，延伸至条盘内沿处为限。 (6) 将留作篮底的半个松花蛋切口向下，紧贴篮底部摆于正中央。将作篮系的18瓣蛋片光面向外，由篮的一侧开始呈弧形摆放至另一侧。摆放时蛋片稍微叠压，但应露出尖端，呈“麻花”形状。篮系顶端要紧接条盘上部内沿。 (7) 将刻好的各色花朵及樱桃摆放好，将姜丝放入花中央作花蕊。 (8) 将长条形红蛋皮两头交叉成圆形环带，环带中部与交叉点衔接便形成两个环带，两个环带的中部再与交叉点衔接，便制成系带。将系带摆放在篮系上方，花篮即成。

特点

“迎宾花篮”是以蛋制品和蔬菜原料刻成多种花形拼制而成的冷盘。成品构思新颖，结构紧凑，花篮精巧，花形逼真，绚丽多姿，有如百花竞妍。此品适应面很广，用于喜庆、接风、招待，都能烘托气氛。