原料

主料

• 弓鱼1000克

调料

• 熟梅子醋10克
• 精盐10克
• 味精1克
• 胡椒粉2克
• 花椒粉2克
• 五香粉5克
• 芝麻油5克
• 绍酒5克
• 姜片7克
• 葱头7克
• 鸡蛋3个
• 湿淀粉20克
• 上白面粉20克
• 核桃油1000克 (耗 150克)

做法

(1) 弓鱼开膛去内脏，洗净滤水入盘。用盐、味精、胡椒粉、五香粉、绍酒、葱、姜拌匀腌渍 15 分钟，沥去血水。鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉、面粉、芝麻油、冷水制成蛋糊。(2) 炒锅上旺火，注入核桃油，至七成热时，将鱼挂上蛋糊入锅，炸呈金黄色，取出控油入盘，随花椒面、梅子醋碟上桌。

特点

色泽金黄，外脆里嫩，五香味郁，蘸吃梅子醋又有一番风味。