黄面瓜鱼煮甜菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 81 页
滇菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 黄面瓜鱼500克
配料
- 甜菜100克
调料
- 精盐12克
- 姜片15克
- 胡椒4克
- 味精3克
- 葱白20克
- 猪油100克
做法
（1）将鱼洗净去内脏，切成 2厘米见方的块。把甜菜拣洗干净。（2）锅上旺火，注入熟猪油 20克，下葱、姜煸出香味。再将鱼和冷水同时入锅，沸后打去浮沫，放入猪油和其他调料，鱼熟捞出碗。就锅将甜菜煮熟，连甜菜带汁倒入鱼碗内上桌。
特点
鱼黄、菜绿、葱白，色泽素雅，鲜甜味美。
附加说明
黄面瓜鱼又名老黄鱼，其背部棕黑色，腹部白中带黄，肉质肥厚，味极鲜美。墨江甜菜是生长于亚热带江河山岩的野生灌木。