黄焖团鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 90 页
滇菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 团鱼1只（约800克）
配料
- 云腿30克
调料
- 熟猪油100克
- 蒜瓣100克
- 葱段60克
- 甜酱油30克
- 酱油30克
- 姜块30克
- 精盐10克
- 黄酒10克
- 味精3克
- 胡椒粉2克
- 鸡清汤500毫升
做法
（1）活团鱼宰杀控干血，去内脏，剁去爪尖，用热水烫后洗净黑皮，剁成3厘米见方的块。放入开水内汆后除尽血污，再清洗干净。姜块拍松。云腿切片。（2）炒锅上火，注入猪油，至五成热时，下蒜炒黄，下葱、姜、云腿炒香，下团鱼煸炒，收去部分水分。起锅，将锅内各料倒入砂锅，注入鸡清汤、甜酱油、酱油、盐、绍酒、胡椒粉，用旺火烧沸，盖上盖，移到小火上焖半小时，待汁水收到三成时，下味精调味，拣去葱段、姜片，装盘。
特点
肉嫩味鲜，香气四溢。