原料

主料

• 石蹦腿600克

配料

• 香菜100克

调料

• 精盐15克
• 五香粉15克
• 鸡蛋4个
• 湿淀粉40克
• 绍酒10克
• 葱10克
• 胡椒粉3克
• 味精5克
• 姜5克
• 花生油1000克（耗50克）

做法

(1) 将石蹦宰杀去皮去内脏，清洗干净，取下蹦腿，入盆，加盐、味精、胡椒粉、葱姜（拍松）、绍酒、五香粉，腌渍2小时，入笼蒸1小时，取出晾干。鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉，调匀，下蹦腿上浆。香菜切成5厘米的段。(2) 炒锅上旺火，注入花生油，至五成热时，下香菜，翻身炸至碧绿时，捞出铺入盘底。至油温升至6成时，下石蹦炸至淡黄色时捞出；再从油锅内舀起热油冲炸呈金红色装盘。

特点

外酥，腿嫩鲜甜，绿中有红，味厚芳香，野味佳肴。

附加说明

石蹦，学名双团棘胸蛙。喜居海拔1200—2400米左右的小溪内，以水生昆虫为食。体大而粗壮，体长一般达100毫米左右。头较扁，后肢强壮，皮肤粗糙，背部圆疣排列纵行，疣上有小黑刺，背部深灰棕色或黄棕色。肉味鲜美，历来视为珍稀野味，是极好的食品，有清水明目和滋补强身的功效。