原料

主料

• 活田鸡600克

配料

• 鲜三七花约20朵
• 熟红萝卜1个（约200克）
• 鸡蛋清1个

调料

• 鸡清汤100毫升
• 湿淀粉30克
• 葱丝30克
• 姜丝20克
• 明矾水10克
• 黄酒10克
• 精盐15克
• 熟猪油1000克（耗100克）
• 味精3克
• 芝麻油3克
• 胡椒粉2克

做法

（1）将田鸡剥皮割下后腿去骨，洗净入碗，加葱（10克）、姜（5克）、黄酒，腌渍15分钟捞出，晾干水分。田鸡肉入碗，加盐（5克）、蛋清、湿淀粉（20克）拌匀上浆。三七花放入淡明矾水中浸泡30分钟，捞出漂净。萝卜切成梭形片。（2）炒锅上火，烧热注入猪油，下葱、姜煸出香味，下田鸡肉，划散炒成白色，倒入漏勺，捡去葱、姜。（3）炒锅上火，注入鸡汤，加盐（10克）、味精、胡椒，用湿淀粉（10克）勾芡，下田鸡、三七花、萝卜，翻炒簸锅，装入盘中央，淋上芝麻油上桌。

特点

白绿相映，三七花清香浓郁，田鸡肉细嫩鲜香。

附加说明

田鸡（虎纹蛙）肉细嫩鲜美，有清热解毒、利尿消肿、补虚弱的功能。三七是云南名贵药材，具有止血强心、散瘀生新、消肿定痛的功效，被誉为“金不换”。此菜为壮族风味菜。