焖猪肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 110 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 整猪1头
配料
- 猪血全部
调料
- 精盐400克
- 葱片300克
- 干辣椒300克
- 姜片250克
- 草果50克
- 猪油500克
做法
(1) 将猪宰杀，猪血入盆，煺毛开膛，选用肉和内脏（肝另用）洗净，切6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片。辣椒切成段。(2) 锅上火，注入猪油，烧至六成热，下辣椒、姜、葱煸出香味，下肉、内脏以及盐、草果拌炒均匀，注入清水，加盖焖熟，倒入猪血，炒拌均匀，集体进食。
特点
焖猪肉，是云南傈僳族传统菜肴。傈僳族是古代氐羌族群后裔，聚居怒江两岸，烹调技法深受汉、白、纳西族的影响。因此，既保持本民族集体分食的习俗，又受他族熏染，在菜肴中加进当地所产的调味品。焖猪肉常用干民族喜庆佳节，制法古老朴实，集体分食，气氛热烈，吃肉肉香，喝酒酒甜。