火把肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 116 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟肥瘦猪肉（盐水煮）1000克
配料
- 熟鸡肉500克
- 鸡蛋3个
调料
- 花椒盐6克
- 葱姜汁60克
- 湿淀粉50克
- 猪油1500克（耗100克）
做法
(1) 将猪肉切成长丝入盆，放入葱姜汁腌渍。鸡肉切1厘米宽、2厘米长、0.5厘米厚的块。蛋液入碗，加湿淀粉调匀，入锅摊成一张蛋皮。(2) 把蛋皮平放在墩上，肉丝顺放在蛋皮上，卷成直径3厘米的条，用蛋糊封口，上笼稍蒸取出。在肉条上划一小口，把鸡肉插入。(3) 锅上火，注入猪油，烧至七成热，下肉卷炸至各个缝口裂开捞出，横切成长3厘米的段，撒上椒盐即成。
特点
火把节是云南部分少数民族的传统节日。壮族厨师高子照模拟火把的形状，用蛋皮包住肉丝再镶入鸡条，经油炸后，似如火把，栩栩如生。此菜外焦里嫩，鲜香适口，为广大消费者所欢迎。
附加说明
该菜品源于壮族，由厨师高子照所创。