芭蕉叶烧肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 117 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪瘦肉500克
配料
- 猪血旺100克
调料
- 精盐6克
- 辣椒面10克
- 山八角2克
- 酸桔子叶4克
做法
(1) 猪肉洗净，剁成泥，入碗。山八角炒香，舂成粉。酸桔子叶洗净，剁碎。把猪血旺、山八角粉、酸桔子叶末、辣椒面、盐放入肉泥碗内拌匀，腌渍半小时即成猪肉泥。(2) 取芭蕉叶一片，裁去尖和柄，放在火上烘软，均分 3 块，洗净；合三为一铺平，把猪肉泥摊平成方块放在叶中央，先左后右，再从上而下折拢包紧；埋入火塘的子母火内焐熟，取出，去掉烧焦和带灰的芭蕉叶进食。
特点
清香鲜辣，酥嫩可口，既有芭蕉叶的清香，又有山八角（野生）浓郁的辛香，是基诺族婚筵必止之菜。
附加说明
猪血旺在当地习称为“旺”。制作过程中使用了芭蕉叶作为包装容器和增香材料。