风肝
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 129 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 鲜猪肝1000克
调料
- 精盐30克
- 姜丝30克
- 白酒30克
- 五香粉10克
- 花椒面8克
- 亚硝酸钠1克
- 干辣椒100克
- 姜块5克
做法
(1) 将猪肝冲气膨胀后灌入盐、五香粉、姜丝、亚硝酸钠、白酒, 扎紧入口, 腌渍 12 小时取出, 抹上花椒面(6 克)风干。(2) 食用时, 将风肝洗净, 放入汤锅, 加辣椒果、姜块、花椒面(2 克), 用文火煮 2 小时, 取出凉后切片装盘。
特点
色泽红润, 芳香麻辣。是云南丽江纳西族春节前家家必做, 过春节时户户必吃的凉菜。
附加说明
猪肝其性味甘、苦、温。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁和丰富的维生素A、B1、B2、C, 烟酸等。具有补肝明目、补气养血的功效。