清蒸乳饼
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 146 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 乳饼400克
配料
- 云腿250克
- 豌豆苗30克
调料
- 精盐6克
- 味精1克
- 胡椒粉2克
- 芝麻油5克
- 鸡清汤60毫升
做法
(1) 将乳饼切为 12 厘米长、3 厘米宽、5 毫米厚的片。云腿改刀与乳饼同。豌豆苗拣洗干净。用两片乳饼夹一片云腿成砖形，放入碗内，上笼蒸 20 分钟定形后，取出扣入汤碗内。(2) 炒锅上火，注入鸡清汤，沸后放入盐、胡椒、味精，下豌豆苗稍煮，舀入盛乳饼的碗内，淋上芝麻油上桌。
特点
清蒸乳饼，红白绿相映，质地糯鲜，奶香爽口。