盐炖罐子狗
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 146 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 黄狗1只 (净肉约8000克)
配料
- 腊肉1000克
调料
- 精盐100克 (不含导热用盐)
- 姜30克
- 绍酒30克
- 草果30克
- 桔子皮30克
做法
(1) 将腊肉放入淡碱水中刮洗干净，除去表皮变质部分，切成块。姜刮去皮，洗净，拍松。将狗宰杀，煺毛，开膛，放入滚水中漂净，砍成块。将狗肉装入陶罐内，加腊肉块、盐、草果、姜块、桔子皮、绍酒和适量清水。(2) 大铁锅上旺火，锅内放上一层盐，烧至盐变色，放上盛有狗肉的陶瓦罐，罐口放一盛满冷水的碗盖住，接合处用面糊糊严，防止漏气，炖 10 分钟，改用小火连续炖约五、六小时。在整个操作过程中要不断向碗内添加开水。
特点
味醇喷香，原汁原味，是云南鹤庆县白族独有的进补佳肴。具有极佳的滋补作用，进补效果赛过汽锅鸡。
附加说明
该菜利用盐作为热载体传热。罐口用装水的碗及面糊密封，起到类似汽锅的密封循环蒸炖作用。