夜来香炒鸡油菌
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 187 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 鸡油菌350克
配料
- 夜来香花150克
- 净猪脊肉50克
调料
- 精盐8克
- 味精3克
- 胡椒粉2克
- 湿淀粉10克
- 鸡蛋清10克
- 熟猪油500克（耗100克）
做法
(1) 鸡油菌去根洗净，控干水分，顺长切成粗丝。脊肉切成丝，入碗加盐（1克）、湿淀粉（3克）、蛋清，拌匀捏透上浆。夜来香花摘去花蕊，洗净。(2) 炒锅上中火，注入猪油，至四成热时，分别下肉丝、夜来香花划后立即起锅，沥油。(3) 炒锅上旺火，下猪油（40克），至五成热时，下菌，急速翻炒至8成熟，下肉丝、花拌炒至熟，下盐（7克）、味精、胡椒粉，用湿淀粉（7克）勾芡，淋猪油（20克）装盘。
特点
成菜夜来香花洁白，馨香而回甜；鸡油菌香气浓郁，杏黄雅致，鲜美可口。
附加说明
鸡油菌具有清目利肺、益肠胃的功效，常食用可治疗夜盲症、视力失常等疾病。该菜品将夜来香花与鸡油菌、猪脊肉配炒，香气浓郁。