三色草芽
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 191 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 草芽300克
配料
- 火腿100克
- 青豌豆角100克
调料
- 盐10克
- 味精3克
- 湿淀粉20克
- 熟猪油200克
- 芝麻油5克
做法
(1) 草芽摘洗干净后切为两半。火腿、青豌豆角切成丝。(2) 炒锅上火，注入猪油，待油温三成热时，下入草芽过油，随接捞出控净余油。锅中留余油，待油温四成时，下人火腿丝翻炒，出香味后入豌豆角丝，再下草芽，加入盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油起锅即成。
特点
色泽美观，绚丽多彩，脆而不生，鲜香回甜。草芽质脆，色美、味鲜。
附加说明
草芽是云南建水县所产的名贵特产蔬菜，色乳白似象牙，故又名象牙菜。