茎菜根炒肉丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 192 页
滇菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 茎菜根500克
配料
- 猪后腿肉400克
调料
- 精盐8克
- 味精3克
- 姜丝10克
- 湿淀粉20克
- 猪油100克
做法
(1) 将猪肉洗净，切成长 6.6 厘米，厚 1 毫米的片，再切丝，入碗，加精盐 (2 克)，用湿淀粉上浆。把茎菜根洗净，切成长 2 厘米的段。(2) 锅上火，注入猪油，烧至七成热，下姜炒出香味，投入肉丝炒至 5 成熟，下茎菜根、盐 (6 克)、味精拌炒，簸筷装盘。
特点
腌成菜鲜香脆嫩，酸甜爽口。春韭脆嫩咸鲜，素雅适口。
附加说明
茎菜原产中国，云南南北山区多有野生，当地群众称野韭菜为茎菜。茎菜叶、茎、花、根均可食。哈尼人民以吃春韭为佳味，视之为“春节菜”，也是产妇下奶的佳品。