瓜盅粉蒸鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 193 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 老南瓜1个
配料
- 活鸡1只（约1500克）
- 大米70克
- 糯米30克
调料
- 精盐15克
- 白酒汁15克
- 酱油10克
- 甜酱油10克
- 葱白10克
- 味精5克
- 草果0.5克
- 八角粉2克
- 茴香籽粉3克
- 熟猪油20克
做法
(1) 南瓜壳上雕刻为金鸡形图案，切下带蒂一头为瓜盖，去尽内瓤，成为容器，下热油锅“拉”一下。将活鸡宰杀，煺毛，去头爪、内脏，带骨斩成3厘米方块，入瓷盆，再下盐、咸、甜酱油、白酒汁、味精、葱白、草果粉、八角粉、茴香籽粉，腌渍二三小时。大米、糯米炒香后，碾成粗粉。 (2) 临上笼蒸时，用鸡块拌上米粉，加热猪油拌匀后，上笼用旺火蒸熟。 (3) 取出鸡肉，放入南瓜盅内，上笼蒸 15 分钟，取出趁热上桌。
特点
鸡肉烂糯，南瓜清香，造型美观。
附加说明
该菜系云南厨师在传统菜南瓜鸡的基础上，发挥工艺雕刻的优势，使平凡普通的南瓜跃入高档筵席。