酿小瓜
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 194 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 小南瓜12只
配料
- 鲜猪肉200克
- 熟云腿60克
- 水发冬菇20克
- 冬笋30克
- 水发干贝10克
调料
- 鸡蛋清1个
- 精盐10克
- 味精2克
- 湿淀粉25克
- 鸡清汤100毫升
- 熟猪油30克
做法
(1) 鲜猪肉剁成末，入碗加入盐 (2 克)。南瓜切下盖，掏出瓜心，洗净，入油锅中“拉”过。冬菇、冬笋切成 2 毫米见方的小丁。熟云腿剁成末。干贝揉成丝。 (2) 炒锅上中火，注入猪油烧热，下肉末煸熟，取出入盘。就肉末盘加冬菇、冬笋、火腿、干贝拌匀，再加入蛋清、盐 (4 克)、味精 (1 克) 拌匀成馅。填入南瓜内，盖上瓜盖，入盘上笼蒸 15 分钟。 (3) 炒锅上旺火，注入鸡清汤、盐 (4 克)、味精 (1 克)，用湿淀粉勾芡，起锅将汁浇在南瓜上即可。
特点
此菜造型美观，碧绿油亮，细嫩糯香，鲜咸回甜，清爽利口。
附加说明
酿小瓜系选用青熟时的小南瓜，去瓤，酿入肉馅，经蒸制而成，风味独具。