红烧茭瓜
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 196 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 茭瓜500克
配料
- 熟云腿50克
- 灯笼辣椒50克
调料
- 精盐5克
- 甜酱油10克
- 酱油10克
- 味精2克
- 芝麻油1克
- 湿淀粉20克
- 鸡清汤70毫升
- 熟猪油100克
做法
(1) 茭瓜削皮，切为滚刀块。熟火腿切成3厘米见方的块。灯笼辣椒去籽，洗净，切成3厘米见方块。 (2) 炒锅上旺火，注入猪油，至四成热时，下茭瓜，划至5成熟起锅倒入漏勺，控干油。 (3) 炒锅上中火，注入猪油 (20克)，下火腿、灯笼辣椒煸出香味，下茭瓜，注入鸡清汤、甜、咸酱油、盐，烧1分钟，转为旺火收汁，下味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油装盘。
特点
茭瓜，又肥又嫩，入菜赏心悦目，且有食疗作用。红烧茭瓜，用茭瓜与火腿、灯笼辣椒同烧，配加甜酱油，白中缀红，鲜嫩回甜，清香醇厚，诱人食欲。
附加说明
《食疗本草》认为：“茭瓜味甘、淡，性凉。能清热止渴，利尿除湿。”