红薯金钱元宝
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 199 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 红薯1000克
配料
- 熟云腿60克
- 紫糯米70克
- 糯米粉50克
- 上白面粉30克
- 熟面粉20克
调料
- 精盐2克
- 花椒盐3克
- 蜂蜜5克
- 白糖70克
- 花生油1000克（耗 120克）
做法
(1) 选用一根直径 6 厘米、长约 20 厘米的红薯洗净，削成直径 5 厘米的圆柱形，再切成 5 毫米厚片 12 块。在圆形片的中央按古制钱形镂空。紫米洗净蒸成饭，拌入盐（2 克），填入“古币”的空洞中。(2) 其余红薯洗净，上笼蒸熟，撕去皮，塌成泥，清除薯筋，拌入糯米粉、面粉，制成每个 20 克的小剂。云腿切末，拌入白糖、蜂蜜、熟面粉，制成每个 10 克的馅心，用小剂包入馅心，捏成 12 个金元宝形。(3) 炒锅上旺火，注入花生油，至六成热时，分别下“金钱”、“元宝”，炸至微黄定形取出。升高油温，重炸至金黄色，控干油。“金钱”入盘中央，撒上椒盐；“元宝”围在四周即成。
特点
造型别致，既有恭喜发财，吉祥如意，又一菜两吃（可作点心），调味得当，食后生津。
附加说明
红薯学名山药。该菜品造型美观，具有吉祥寓意。