煎紫米藕夹
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 200 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜藕500克
配料
- 紫糯米100克
- 鸡茸50克
- 鲜荷叶1张
调料
- 精盐8克
- 味精2克
- 椒盐4克
- 鸡蛋清3个
- 湿淀粉60克
- 花生油100克
做法
(1) 紫米蒸熟为饭。藕洗净刮去皮煮熟，切为 3 毫米厚的片。鸡茸入碗，加入盐、味精、鸡蛋清（1 个）、湿淀粉（30 克），搅拌均匀，加入紫米饭拌匀。用小刀均匀地将紫米饭涂抹在藕片上，合二为一，成为藕夹。把鸡蛋清（2 个）与湿淀粉（30 克）混合为糊。(2) 炒锅上旺火烧热，注入花生油，用藕夹沾蛋糊后下锅煎至两面黄出锅。(3) 荷叶洗净，焯水入盘，将藕夹造型复原为全藕状放在上面，随椒盐上桌。
特点
此菜香糯可口，酥脆宜人，属滋补药膳。