炸元葱
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 201 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 元葱400克
配料
- 菠菜叶80克
- 香菜5克
- 樱桃10粒
调料
- 鸡蛋2个
- 面粉80克
- 面包渣100克
- 盐8克
- 味精4克
- 菜籽油1000克（耗200克）
做法
(1) 菠菜叶洗净，切成细丝下入油锅炸成菜松。香菜洗净。(2) 元葱除去老皮，洗净，侧立切 0.5 厘米厚的空心圆圈，粘上面粉入盘。鸡蛋磕入碗中，入面粉、味精、盐，调匀成糊。(3) 锅上火，注入菜籽油，油温五成热，将元葱拖蛋糊再粘上面包渣，逐个下入油锅炸成金黄色，捞出沥去余油，由大到小扣成环形，入盘中；用菠菜松、香菜、樱桃置盘边点缀即成。
特点
外酥里嫩，回味清香。该菜朴实无华，经济实惠，符合中外人士口味的佐酒菜。
附加说明
该菜由特一级烹调师解德坤同志创制，曾多次在北京钓鱼台国宾馆宴会上上席。