原料

主料

• 鲜竹笋600克

配料

• 肥猪肉250克
• 瘦猪肉250克

调料

• 鸡蛋2个
• 精盐10克
• 湿淀粉10克
• 葱花40克
• 韭菜40克
• 味精2克
• 花椒油2克
• 胡椒粉2克
• 酱油20克
• 香菜末20克
• 肉清汤400毫升
• 蒜泥4克
• 芝麻油4克

做法

(1) 将竹笋剥去外衣，露出洁白的嫩笋，切去底根，片成圆薄片成饺皮；放入清水中漂后，入沸水锅中焯透，再漂，控去水分。猪肉剁成泥，入碗加入葱、韭菜、盐、味精，拌匀成馅。鸡蛋磕入碗，加湿淀粉调成糊。(2) 将馅置饺皮中间，对折成饺形，用蛋糊粘合接口，入笼蒸 15 分钟即熟。另用小碗放入花椒油、芝麻油、蒜泥、胡椒粉、酱油、肉清汤、香菜末对成汁水，倒入饺碗内上桌。

特点

成菜色泽洁白，笋香馅嫩，皮嫩肉酥，鲜甜辛麻。

附加说明

笋饺是由笋皮代替面饺皮，包入肉馅蒸制而成。