冬笋干巴丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 205 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜冬竹笋600克
配料
- 干巴丝100克
调料
- 精盐5克
- 味精2克
- 白胡椒粉1克
- 牛肉汤150毫升
- 湿淀粉20克
- 绿葱段10克
- 鸡鸭油20克
- 花生油300克 (耗 50克)
做法
(1) 鲜冬笋去根去皮洗净，切成细丝，放入热水锅内焯透，捞出放冷水中漂凉，冲洗。干巴丝用温花生油炸至成熟，捞出沥油。(2) 炒锅上旺火，注入鸡鸭油，至四成热时，下葱段、胡椒粉煸香，下笋丝，注入牛肉汤、盐、味精，烩 1 分钟后，下干巴丝拌匀，用湿淀粉勾芡，淋上明油装盘。
特点
冬笋鲜甜，干巴香醇，浑为一体，口颊生香。
附加说明
此菜为回族特色。干巴是云南回族专长，以膘肥体壮的牛腌制，肉厚膘壮，色如板栗，干而柔软，咸味适中，香而不燥。