烩吉咪
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 206 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜竹笋600克
配料
- 野蒜苗段100克
调料
- 精盐5克
- 干辣椒段3克
- 杂骨汤100毫升
- 漆油50克
做法
(1) 先在室外挖一土坑，在坑的底部和四周铺上 2 层鲜芭蕉叶。将采回的竹笋洗净，入水锅煮熟，取出晾干后放入坑内，上盖鲜芭蕉叶，封上土，泼上点清水。此后每天泼水，几天后，竹笋发酵即成臭竹笋。(2) 取出臭竹笋切条，洗净。锅上火烧热，下漆油，油热时下干辣椒炸香，下野蒜苗拌炒，下臭竹笋条略炒，下盐和杂骨汤烩熟即成。
特点
咸鲜辛辣，臭而发香，古朴实惠。吉咪意为臭竹笋，是云南独龙族传统的家常风味菜，嗅之很臭，吃起来却很香，颇似汉族的臭豆腐。
附加说明
制作时需注意防范狗熊偷吃，因为其嗅觉灵敏且极爱此物。