原料

主料

• 雪梨10个(约1500克)

配料

• 糯米50克
• 松子仁50克
• 莲子80克
• 火腿80克
• 卷心白菜80克

调料

• 白糖100克
• 冰糖100克
• 大枣60克
• 桂圆肉60克
• 洗沙60克
• 柿饼60克
• 湿淀粉40克
• 熟猪油1000克（耗50克）

做法

(1) 选大小一样的雪梨，削去皮，从梨把下切一片为盖子，挖去核心，梨盖还原插上竹签，用清水漂着。(2) 冰糖碾成末。大枣去核切碎。桂圆、火腿、柿饼切丁。松子去膜。白菜去筋，切丝。莲子去皮、去心煮熟。糯米洗净，蒸成饭。将以上配料和调料入盆，上笼蒸熟，取出加洗沙拌匀成馅。(3) 锅上旺火，注入猪油，至五成热时，下梨炸至色略黄，取出沥干油。取下梨盖，装入馅，盖上盖，再插上竹签，上笼蒸透，取出梨，装入盅内。(4) 锅上火，将蒸梨的原汁淹入锅内，下白糖、水，至白糖溶化，用湿淀粉勾芡，芡汁浇在梨上即成。

特点

酿雪梨，是云南白族的传统筵席甜菜。此菜雪白晶莹，细嫩鲜甜，芳香味郁。雪梨独产洱海之滨，洁白似雪，滑糯蜜香，用于做菜胜过鸭梨。具有滋润肺凉心，消痰降火，能解疱毒酒毒，熟能滋五脏之阳等功效。