原料

主料

• 鲜核桃仁750克

配料

• 熟鸡脯肉350克

调料

• 精盐20克
• 湿淀粉20克
• 味精10克
• 绍酒10克
• 胡椒粉5克
• 鸡清汤750毫升
• 鸡油150克
• 花生油1000克（耗 50克）

做法

（1）核桃仁用沸水烫后去皮，洗净，入沸水锅中汆半小时，捞出过凉沥干水分。炒锅上旺火，注入花生油，至五成热时，下核桃仁慢炸，待酥脆至黄色后，取出沥油。（2）鸡脯肉片成片，用沸鸡汤烫泡上味，取出码在盘中。（3）炒锅上中火，注入鸡油，下核桃仁翻炒后，注入鸡清汤（450毫升）、味精、胡椒粉、盐、绍酒，收酽汤汁，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，倒在鸡脯肉片上即成。

特点

核桃仁脆嫩干香，色泽淡黄，鸡肉滋嫩清香。

附加说明

核桃仁质脆味甘，是滋补的理想食品。现代中医认为，核桃仁适用于肾亏腰痛、肺虚久嗽、气喘、大便秘结、病后虚弱等症，尤其对大脑神经有较好的食效。