冰糖皂仁
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 214 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 干皂仁50克
调料
- 60度白酒10克
- 冰糖300克
做法
（1）将干皂仁放入大碗内，注入白酒稍拌，用火柴点燃，烧一分钟，边烧边搅动皂仁；烧后放入清水内，泡发 2 小时至全部发涨，捞在碗内，加入适量清水，上笼蒸 30 分钟。（2）炒锅上火，注入清水，放入冰糖熬化，再放入蒸过的皂仁，煮两分钟即成。
特点
皂仁是皂荚树所结的皂荚仁。皂荚其壳能洗衣去污，不损光泽；皂仁滑润糯浓，有润肠通便、祛风消肿的作用。冰糖皂仁是一道甜菜。此菜清爽透亮，皂仁烂糯、甜、鲜，是筵席菜之一。