桂花豌豆
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 218 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 硬荚青豌豆米300克
配料
- 熟云腿末50克
- 鸡蛋5个
调料
- 精盐5克
- 味精2克
- 花生油500克（约耗20克）
- 鸡油100克
做法
（1）青豌豆米洗净滤去水分。鸡蛋盐入碗中打散。 （2）炒锅置旺火上，注入花生油，三成热时下入青豌豆米，不断推动手勺，待青豌豆划至呈碧绿时，用漏勺捞起沥去余油。 （3）炒锅上旺火，注入鸡油，下打散的鸡蛋，稍后再下青豌豆米，翻拌均匀，下精盐、味精，待蛋液包裹住青豌豆米时，起锅装盘，撒上火腿末。
特点
桂花豌豆，鸡蛋炒熟，形如桂花，故名。成菜后外桔黄，内碧绿，鲜甜香嫩，可爱。
附加说明
豌豆古称毕豆、留豆。干品含蛋白质约20—25%，主要成分为清蛋白和球蛋白，具有人体所需的8种氨基酸。青豌豆除含蛋白质外，还富含糖分及维生素A、B1、B2、C，入馔属优质蔬菜。