酥炸鲜荷花
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 226 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜荷花一朵（选用中间二十多瓣）
配料
- 蜜藕150克（选用蜜浸渍过的甜藕）
调料
- 鸡蛋3个
- 面粉60克
- 酵面30克
- 白糖粉60克
- 炒芝麻20克
- 花生油1000克（耗100克）
做法
（1）将鸡蛋磕入碗内，加入面粉、酵面、花生油（20克）和适量清水，调拌成酵面糊。鲜荷花折散洗净，选用中间形色较好的24瓣。糖粉与芝麻拌均匀。（2）炒锅上旺火，注入花生油，至四五成热时，分别用竹筷夹着荷花瓣在酵面糊中蘸匀，下油锅炸成金黄色捞出。（3）将炸好的荷花瓣还原形，摆放在盘子中间，四周用糖藕围好，撒上芝麻、白糖上桌。
特点
酥炸鲜荷花，是一道甜菜，形态美观，酥香蜜甜微苦。
附加说明
荷花是睡莲科水生草本植物莲的花朵，有花、叶、香三美之称，被历代文人誉为“花中君子”。夏秋之交荷花盛开，菜农常常把荷花摘下，出售，供人观赏。云南厨师遂将荷花引入菜肴。荷花入馔，发挥了医食同源的妙用。荷花性微温，味苦甘，入心、肝经。功能活血止血，祛湿消风，拔脓生肌。主治跌损呕血，天泡湿疮等症。