豆豉炒苦刺花
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 230 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 苦刺花800克
配料
- 豆豉100克
- 腊肉100克
- 水腌菜50克
调料
- 精盐5克
- 味精2克
- 胡椒粉2克
- 辣椒油10克
- 猪油50克
做法
(1) 苦刺花去把洗净，入沸水汆透捞出，入清水中浸泡一二天，除去大部分苦涩味，取出挤干水分。腊肉用温水洗净，剁碎。腌菜剁碎。(2) 锅上中火，注入猪油，下豆豉炒酥，下肉末炒散，下苦刺花炒透，加盐、味精、胡椒、辣椒油，簸锅数次，下腌菜，炒拌均匀装盘。
特点
是云南苗族的家常菜，极富山野风味。成菜野菜细作，咸辣酸香，苦良解热。
附加说明
豆豉在云南哈尼族生产的被称为“哈尼味精”，用黑豆做出的豆豉含有丰富的植物黑色素。