原料

主料

• 黄牛干层肚500克
• 牛里脊肉150克
• 牛肝200克

配料

• 米线300克
• 牛粉肠200克
• 花生米50克
• 韭菜150克

调料

• 香脑20克
• 酸醋20克
• 酱油20克
• 辣椒油5克
• 花椒面5克
• 姜末5克
• 精盐5克
• 蒜米10克
• 味精3克

做法

（1）把粉肠分泌物挤出，用纱布过滤后取汁加冷水入锅煮沸10分钟再过滤，把汁水晾凉。（2）花生炒香去皮春细，韭菜焯后切段。香脑切细。牛肚洗净放沸水锅中煮熟，沥干水分，切成长8厘米、宽3厘米的片。把肉、肝上火翻烤至熟，切片与牛肚同。米线入盘垫底，其上面按什锦图案将肚、肉、肝、韭菜叉色拼上。亦可用雕花和绿菜点缀。（3）将粉肠汁、花生、香脑、辣椒油、花椒面、姜、蒜、盐、味精、酸醋、酱油对汁，随拼盘上桌。食时将汁浇入拌匀。

特点

牛撒撇是云南德宏州和景谷一带傣族为代表的风味凉菜。具有风味独特，清凉爽口的特点。它是以香脑、牛粉肠为调料而制成的凉菜，当地地处亚热带，气候湿热，野生香料丰富，喜食酸辣苦的凉菜。