原料

主料

• 羊后腿肉 (瘦多肥少)200克

调料

• 葱白50克
• 姜汁10克
• 蒜片10克
• 小茴香20粒
• 花椒水25克
• 湿淀粉10克
• 酱油25克
• 味精2.5克
• 花生油50克
• 芝麻油25克

做法

(1) 将羊肉洗净，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.17厘米的片，加入酱油（10克）、湿淀粉和花椒水，抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。(2) 将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅（俗称“炼锅”，为使肉不粘锅），再将其余的花生油倒入炒锅内，烧到四成热，下入小茴香炸成黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速搅散。约5至6秒钟后，见肉片呈黄白色时，即下入酱油（15克）、姜汁、味精和清水20克，盖上锅盖，移在微火上焖1分钟，待汤汁不多时，再移到旺火上，淋上芝麻油即成。

特点

成菜后汁浓汤紧，肉质软嫩，滋味香醇。用此法做出的羊肉，不仅味鲜，而且没有膻味，宜冬季食用。

附加说明

焖是一种烹调方法。即主料经油炸或油滑之后，放入汤和调料，盖上锅盖 (中途不可再加汤和调料)，用微火焖熟。