原料

主料

• 羊腰窝肉1块 (约重1000克)

配料

• 山药150克
• 鲜藕100克

调料

• 山西黄酒100克
• 腌韭菜末50克
• 上白面粉200克

做法

(1) 将羊肉洗净，放在凉水锅中，用旺火烧开，撇去浮沫，移在微火上煮到八成烂（约煮2小时），捞出晾凉。把汤锅里的浮油撇出，原汤待用。山药刷去皮，用滚刀法切成菱角块（共15块）。鲜藕刮去皮，切成厚0.66厘米的片（共15片），和山药一起放在开水锅里煮熟，捞出用凉水泡凉。上白面粉蒸熟（约蒸10分钟），过罗后，加清水200克搅成面糊。 (2) 将煮好的羊肉，顺着肉纹均匀地切4刀，成5条肉；再横着肉纹将每条肉切成3块略呈三角形的肉块，与山药、鲜藕一起放在一个小锅里，加入适量的开水，放在灶旁温热。 (3) 把锅置于旺火上，倒入煮肉的原汤（汤不够，可加适量的开水），烧开后，下入黄酒。这时一边搅动肉汤，一边倒入面糊，使肉汤和面糊融合在一起，并将撇出的羊油倒入锅内。待汤再烧开后，将温热的羊肉、山药、鲜藕分盛在5个小碗内，浇上肉汤。吃时撒上腌韭菜末。

特点

又名“五滋汤”，是一个具有滋补功能的名肴。成菜汤色洁白，肉质软烂，味道清鲜。具有补中益气、补肾助脾、养胃滋阴、安五脏除胃热、和血行气、壮神御寒的功效。

附加说明

此菜来源于山西，相传为明末清初思想家傅山为其母医病强身而创制，迄今已流传了300余年。在北京，山西风味的晋阳饭庄对烹制此菜颇为擅长。