沙锅散丹
出处：《中国名菜谱 新版 · 北京风味》 · 第 105 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 羊散丹750克
配料
- 鸡汤900克
- 香菜段5克
调料
- 葱丝5克
- 姜汁10克
- 酱油5克
- 绍酒10克
- 精盐3克
- 味精4克
- 熟鸡油5克
做法
(1) 将羊散丹用八成开的水烫一下，搓去散丹上一层灰黑色的皮，洗净后放在开水锅里，用微火约煮3小时，然后捞出。择去散丹上的油和杂质（净剩熟散丹约 300 克），再用温水洗净，切成每边长约 3.3 厘米的三角块，在开水锅里煮 1 分钟捞出，挤净水。(2) 将鸡汤和散丹块放入沙锅里，用旺火烧开后，撇去浮沫，加入酱油、精盐、绍酒、味精和姜汁。待汤再烧开后，改用微火煨 5 分钟，放入熟鸡油、葱丝、香菜段即成。进餐时可蘸卤虾油同食。
特点
散丹软嫩，汤味鲜香，清淡适口，蘸着卤虾油吃，别具风味。
附加说明
择去散丹上的油和杂质后，净剩熟散丹约 300 克。