原料

主料

• 鸡脯肉150克
• 青鱼肉150克
• 猪里脊肉150克
• 对虾肉150克
• 鸭肝150克
• 猪肚仁150克
• 水发鱿鱼150克
• 猪腰子150克

配料

• 白菊花6朵
• 绿豆细面条300克
• 粉丝150克
• 菠菜心200克
• 香菜50克
• 雪里蕻100克
• 韭黄100克

调料

• 糖蒜100克
• 姜末100克
• 味精10克
• 胡椒粉10克
• 绍酒75克
• 酱油25克
• 虾油25克
• 辣椒油25克
• 酱豆腐汁50克
• 芝麻油25克
• 醋25克
• 精盐2.5克
• 清汤2000克

做法

(1) 将鸡脯肉去筋，青鱼肉去皮去刺，分别片成大薄片。猪里脊肉、对虾肉、鸭肝、猪肚仁、鱿鱼也都片成大薄片。猪腰子从中间横切两半，去掉腰臊，再片成大薄片。把上述 8 种薄片，分别装在 8 个盘中。 (2) 菊花择去老瓣，截去花蒂和花蕊，先用热水焯一下，再用凉水过凉后，放在盘里。绿豆面条截成长 6.6 厘米的段，每 24 根扎成一束，两端散开如菊花形，用油炸透，放在盘中。将香菜、雪里蕻、韭黄洗净，均切成段，与糖蒜、姜末、粉丝和洗净的菠菜心分别装入 7 个盘内。再将绍酒 (50 克)、酱油、虾油、辣椒油、芝麻油、酱豆腐汁、醋等 7 种调料，分别装在 7 个小碗内。 (3) 将清汤倒入鱼锅内，同时加入精盐、味精和绍酒 (25 克) 调好。在餐桌上点燃鱼锅。食者可根据自己的口味，将各种调料舀入自己的小碗里，调好汁。待锅开后，根据自己的爱好，将各种主料下入锅内涮熟后，用筷子夹在自己的调料碗中蘸食。涮食完后，可将菊花、面条以及粉丝、菠菜、香菜等配料，放入锅内煮熟，再盛入自己的小碗内，当汤菜食用。吃时，可以就着糖蒜和其他主食品；佐酒也可。

特点

涮制前先将它们切成很薄的片，食时稍涮即熟，味极鲜美。在菊花盛开的季节，取一点鲜菊花瓣下入汤内，则更觉韵味无穷。

附加说明

“八生涮锅”用的是铜制暖锅，亦称鱼锅。这种火锅烧酒精，无烟道，锅下有一铜盆，是放冷水隔热的，盆上置一铜盅，盛放酒精。一般是将白酒烫热后，倒入铜盅内点燃。