原料

主料

• 鸡翅12只

配料

• 胡萝卜200克

调料

• 川盐4克
• 味精1克
• 胡椒粉1克
• 冰糖汁50克
• 红葡萄酒150克
• 姜15克
• 葱白50克
• 花椒10粒
• 清汤750克
• 芝麻油5克
• 熟菜油100克

做法

（1）将鸡翅一一去掉翅尖，砍为两节共24节，洗净后用川盐（2克）、胡椒粉拌匀，浸渍30分钟，然后投入沸水中除去污沫捞出。胡萝卜削成“青果形”，用沸水氽熟。 （2）炒锅置旺火上，下熟菜油、加姜、葱白略炒，加清汤、冰糖汁、川盐、红葡萄酒、花椒，投入鸡翅，急火烧沸后，用文火慢煨约1小时。待汁浓肉烂时，拣去姜、葱、花椒，加入胡萝卜、味精炒匀，起锅装盘，胡萝卜镶边，淋芝麻油即成。

特点

此菜色泽金黄发亮，咸鲜中略带小荔枝味，质地柔糯，回味有葡萄酒的余香。

附加说明

“贵妃鸡翅”是四川都江堰市（原灌县）的传统名菜。据传，此菜是因唐明皇的宠妃杨玉环（杨贵妃）喜欢吃的传说而命名。后来灌县的先辈厨师就根据这一传说创制了“贵妃鸡翅”这道名菜。至于用红葡萄酒烹调，那当然又是与“贵妃醉酒百花亭”的传说有关了。