怪味鸡块
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 107 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩公鸡1只，约250克
配料
- 葱节30克
- 熟芝麻7克
调料
- 白糖6克
- 花椒粉2克
- 醋8克
- 酱油50克
- 红酱油10克
- 味精1.5克
- 芝麻酱25克
- 辣椒油30克
- 芝麻油15克
做法
（1）鸡经加工后，放入汤锅内用小火煮至刚熟时，捞出，用凉开水漂冷后，斩成4厘米长，1.5厘米宽的斜方块。将葱节放入盘内垫底，再将鸡块放在上面（鸡皮向上），摆成松果花形。 （2）将芝麻酱、红酱油、酱油、白糖、醋、芝麻油、辣椒油、花椒粉、味精调匀淋在鸡块上，再撒上熟芝麻即成。
特点
“怪味”，是川菜中的独特味型。怪味云“怪”，就怪在于巧妙地调配糖、醋、盐、花椒粉、红油辣椒的用量，调制出绝妙的怪味味型。味多、味广、味厚，浓浓之中融诸味于一体；又能从复合的怪味中品尝出咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香等多种美味，充分体现了“五味调和百味鲜”之特色。成菜鸡块质地细嫩、怪味浓郁。