原料

主料

• 仔鸡腿500克

调料

• 干辣椒10克
• 泡红辣椒50克
• 川盐6克
• 花椒3克
• 姜块20克
• 味精1克
• 醪糟汁20克
• 葱20克
• 白糖5克
• 绍酒20克
• 糖色5克
• 胡椒粉1克
• 肉汤500克
• 芝麻油10克
• 猪化油1000克（约耗100克）

做法

(1) 将仔公鸡腿肉斩成4厘米见方的块，泡辣椒、干辣椒去蒂去籽，切成长节，姜块拍松，葱挽成结。(2) 炒锅置旺火上，下猪化油烧至六成热，下鸡块过一次油，捞起待用。(3) 炒锅中留油50克，烧至四成热，下干辣椒炒一下，又下泡辣椒炒至油呈微红色，下姜葱炒香，加肉汤、鸡块、川盐、绍酒、白糖、醪糟汁、糖色烧沸，撇去浮沫移至小火上，投入用纱布包好花椒，一起烧至汁浓、肉熟软时，掠去葱姜、泡辣椒、干辣椒、花椒包，另放胡椒粉，味精用中火收汁亮油，淋上芝麻油起锅装盘即成。

特点

成菜色红亮，质地软，味咸鲜略辣，是川菜著名佳肴。

附加说明

这道菜是川菜司厨师们为纪念唐代著名诗人李白（字太白）而精心创制的。