冬菜鸭条
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 133 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 白条鸭1只，约1500克
配料
- 冬菜150克
调料
- 川盐4克
- 酱油10克
- 姜(拍破)5克
- 葱段5克
- 绍酒10克
- 味精2克
- 芝麻油10克
做法
(1) 将鸭洗净，放入汤锅煮去血水捞出，去大骨，切条，摆于蒸碗内呈“三叠水”形状，放入川盐、酱油、绍酒、味精。 (2) 将冬菜洗净，切成1厘米长的段，盛于鸭条上，上面再放葱、姜，用皮纸封住碗口，上笼用旺火蒸至鸭肉粑时，取出翻扣在大盘中，淋上芝麻油即成。
特点
“冬菜鸭条”是一款四川家乡风味的名菜，其烹法与用味同民间的“咸烧白”颇为相似。成菜具有颜色棕黄，鸭肉鲜香细嫩的特点。