水晶鸭方
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 136 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 熟盐水鸭脯400克
配料
- 琼脂5克
调料
- 葱15克
- 川盐3克
- 胡椒粉1克
- 味精1.5克
- 姜片15克
- 肉汤250克
做法
将熟盐水鸭脯（连皮）修平整，然后改成长 5 厘米、宽 3.5 厘米、厚 0.8 厘米的长方块 12 个。葱挽结。琼脂漂洗干净后盛于盆内，加肉汤，下川盐、胡椒粉、味精、姜片和葱结上笼用旺火蒸至琼脂溶化后出笼，用净纱布过滤，取汁倒入一瓷盘内，速将鸭脯以上下左右间隔离 2 厘米放入琼脂中，并将琼脂抹平整，冷却凝固后改成 6 厘米长、4.5 厘米宽的长方形块，装盘即成。
特点
“水晶鸭方”是一道冷荤菜式，是用琼脂和“盐水鸭”制成。晶莹透明，形色美观，令人赏心悦目；食之清鲜醇香，细嫩适口。